牌九牌头
牌头，即开牌方法。一般而言，洗牌后各人会将牌九叠成一排八只，叠成四排。由庄的对家来掷骰，掷骰的玩家在掷骰前，必需表示开牌方法，即是各家如何取牌。
一般牌九牌头有以下数种：
左或右：每位玩家由左方（或右）轮流取两栋（每栋四只牌）共八只牌
间栋：第一位玩家取1、3栋；第二位玩家取2、4栋；第三位玩家取5、7栋；第四位玩家取6、8栋
一栋栋：每位玩家轮流取一栋（共两次）合共八只牌
中掘／挖心：第一位玩家取中间两栋共八只牌，余家从中心两旁各取一栋牌
中掘两边飞／双翼齐飞：将1、8栋牌叠起在4、5栋上
切耳：和中掘相反。第一位玩家取两旁各一栋共八只牌，余家从两旁各取一栋牌
大片／片皮：每位玩家取最上面的八只牌
龙头凤尾：将尾的两栋叠起在头两栋（即头两栋高八只，余下四栋高四只）
舞三狮：将6、7、8栋牌叠起在1、3、5栋上
依照掷骰结果，由掷骰的玩家先取牌，其后是其他各玩家。
以下是其他牌头：
小中崛中崛 中崛底出中崛变中崛 中崛两边飞
