如果嫌厨房太热，就别烧菜。”金沙集团主席艾德森在公开言论中语带双关地讽刺何鸿燊；一向在传媒面前很健谈的何鸿燊则回应说，艾德森对中国厨房一窍不通，“中国人的厨房一直是全世界最热的，但却做出最棒的菜。”
《瞭望东方周刊》记者张家伟 | 澳门报道
2009年6月，金融危机带来的经济不景气因素还没完全消散，由澳门“赌王”何鸿燊之子何猷龙与澳洲赌业大亨詹姆斯·帕克合资的大型赌场度假村“新濠天地”，却在来自世界各地上百家的媒体以及众多嘉宾见证下隆重开业。这一综合博彩、购物、歌舞演出等的大型娱乐设施，也成为澳门这片不到30平方公里的土地上第32家赌场。
新濠天地迎来的头几批客人里，包括从事地产业的本地居民冯伟。他就像很多“贪新厌旧”的赌客一样，新赌场开业，总要光顾一下。
“每次回来都看到有新赌场开张，但澳门已经有那么多赌场了，现在这里新开张，再也看不到当初威尼斯人开幕时游客蜂拥而至的景况。”冯伟目前在一家外企驻北京的分部工作，一年回澳门几次。
自2002年开放本地博彩业以来，澳门这个亚洲区内最重要的博彩业中心，本地博彩业收入在去年达到130多亿美元，再次超越拉斯维加斯高居世界第一。但几年来的高速发展过程中，澳门又不可避免地遇到经济结构单一和社会成本上升的问题，加上金融危机的影响，本地博彩业尽管仍维持在一个不错的发展水平，但未来面对的挑战也在不断增多。
厨房酷热
澳门目前有6家持牌的博彩运营商，除了博彩业开放前一直垄断本地赌场经营的何鸿燊旗下的澳门博彩股份有限公司，以及来自香港的银河娱乐场股份有限公司，其余4家都有外资背景。
博彩业开放后，在本地拥有19家赌场的澳博，仍然占据最大的市场份额，2009年5月最新的统计数据显示，这个数字达30%，而两家来自美国的博彩运营商拉斯维加斯金沙和永利，分别以21%和18%紧随其后。金沙在本地目前只有3家赌场开业，永利只有1家赌场。
外资的进入直接打破了多年来一家独大的局面，也导致本地市场出现前所未有的激烈竞争。金沙和永利的第一家赌场分别在2004和2006年开业后，澳博为了保住客源，甚至向每位前往旗下赌场的顾客赠送一份叉烧饭以及能在赌场使用的消费券。
激烈的市场对弈甚至引起金沙集团主席谢尔登·艾德森和本地“赌王”何鸿燊之间的唇枪舌剑。
“如果嫌厨房太热，就别烧菜。”艾德森在公开言论中语带双关地讽刺何鸿燊；一向在传媒面前很健谈的何鸿燊则回应说，艾德森对中国厨房一窍不通，“中国人的厨房一直是全世界最热的，但却做出最棒的菜。”
行业间的恶性竞争很快蔓延到赌场赌桌数量、贵宾厅码佣上限等细节。
其中影响比较大的是码佣的竞争。本地赌场最重要的收入来源往往是高额下注的贵宾厅，当中需要靠中介来拉客，中介赚取的回扣，即码佣。澳门理工学院教授王五一曾在研究文章中指出，码佣的恶性竞争不但伤及博彩运营商的利益，还会影响特区政府的博彩税收。鉴于此，特区政府已在去年中召集所有博彩商，规定码佣最高水平为1.25%，并着手制订相关法律规范市场。
进入2009年，经历一番恶斗的6家博彩商终于坐在一起，举行“六方会谈”，随后还宣布成立博彩业商会，由何鸿燊任主席。但商会的成立很快召来质疑。特区立法会议员周锦辉说，博彩商会协商中介人码佣甚至雇员薪酬的做法，有违博彩业开放初衷，也等于回到寡头垄断时期。
